¿Cómo se envía un correo electrónico de aceptación de un trabajo?

Tengo curiosidad por el protocolo aquí. Si te ofrecen un trabajo y se supone que debes responder por correo electrónico. Cuando miro en línea, veo cosas que parecen cartas formales de caracol, por ejemplo, así:

Your First Name Your Last Name
Your address
Your phone number
Addressee's First Name Addressee's Last Name
Addressee's title/organization
Addressee's address

Dear Ms. Waters:

I was very happy to receive your phone call this afternoon when you offered me 
the position of head 6th grade teacher at the Children's Day School. Please 
regard this letter as my formal acceptance.

As we agreed, my starting date will be August 24th, and I will work for the salary 
of $36,000 annually plus health coverage according to what we discussed.

Thank you again, Ms. Waters, for providing me with a wonderful opportunity. Please
let me know if there is anything special I should do before my starting date. I am
thrilled to be joining the Children's Day School team.

Sincerely,
Signature

First Name Last Name
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¿Pero tiene sentido poner el nombre/dirección de uno en la parte superior de un correo electrónico? Por alguna razón preferiría saltar la parte del encabezado, pero al mismo tiempo no estoy seguro del protocolo del correo electrónico. Además, esto no es exactamente la aceptación “formal” de un trabajo (aunque se considera como tal).